Pane casereccio
Descrizione
Il pane casereccio è il simbolo della tradizione italiana: crosta croccante, mollica morbida e profumata, perfetto da gustare con salumi, formaggi o semplicemente con un filo di olio extravergine d’oliva.Descrizione
Una ricetta semplice, con pochi ingredienti e lunga lievitazione per un risultato autentico come quello di una volta.
Informazioni sulla ricetta
- Preparazione: 20 minuti
- Lievitazione: 2–3 ore
- Cottura: 40–45 minuti
- Tempo totale: circa 3 ore e 30 minuti
- Difficoltà: Facile
- Porzioni: 1 pagnotta grande (circa 1 kg)
- Costo: Economico
Ingredienti
- 500 g di farina 0 (oppure metà 0 e metà tipo 1 per un gusto più rustico)
- 350 ml di acqua tiepida
- 10 g di sale fino
- 5 g di zucchero
- 7 g di lievito di birra secco (oppure 20 g fresco)
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva (facoltativo)
Procedimento
1 Attivare il lievito
Sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida e lascia riposare per 5–10 minuti.
2 Impastare
In una ciotola capiente versa la farina, aggiungi l’acqua con il lievito e inizia a mescolare. Unisci il sale e l’olio (se previsto) e impasta fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico (circa 10 minuti a mano).
3 Prima lievitazione
Forma una palla, copri con pellicola o canovaccio umido e lascia lievitare in luogo tiepido per circa 2 ore, finché l’impasto raddoppia di volume.
4 Formatura
Sgonfia delicatamente l’impasto, forma una pagnotta rotonda o allungata e trasferiscila su una teglia con carta forno. Incidi la superficie con un coltello affilato.
5 Seconda lievitazione
Lascia riposare altri 30–40 minuti.
6 Cottura
Cuoci in forno statico preriscaldato a 220°C per 20 minuti, poi abbassa a 190°C e continua per altri 20–25 minuti.
Per una crosta più croccante, inserisci un pentolino con acqua nel forno durante la cottura.
Consigli Utili
- Per un pane più digeribile, prolunga la lievitazione fino a 8–12 ore usando meno lievito.
- Se hai una pietra refrattaria, usala per una crosta ancora più fragrante.
- Il pane si conserva 2–3 giorni avvolto in un canovaccio di cotone.
Varianti
- Integrale: sostituisci il 30% della farina con farina integrale.
- Ai semi: aggiungi 2 cucchiai di semi di girasole o sesamo all’impasto.
- Aromatico: unisci rosmarino tritato o olive nere a pezzetti.